山西人的主食一般是以蒸食為主。其中雜糧蒸食有蕎面窩窩、莜面推窩窩、高粱面魚魚、高梁面窩窩、莜面角角、紅面角角、金銀卷穴玉米面、白面相雜的蒸食雪、發(fā)糕、包子、蒸餅、蒸合撈、塊壘等。
做莜面推窩子穴又叫拷老老雪是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。只見她們將一大塊熱水和好的面團放在手背上,夾在中指、食指中間,放置光潔石板一塊,隨手一拐、手托一推、食指一挑一
徘徊的中國旅行社業(yè) 把古老的長城留給子孫 主題公園全攻略 聚焦國內知名企業(yè) 卷,筋薄透亮的一個個拷老老便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸十來分鐘出鍋后,澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等,軟筋適口熏濃香不絕。
高梁面魚魚在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的四、五個劑子,兩手同時從兩頭搓起,四、五尾小魚便成形了,蒸好澆上湯菜,吃在嘴里是絕佳美味。
晉北山區(qū)老鄉(xiāng)用精白的蕎面和起,在手掌上握捻成寸許大小蛇形同海螺樣的蕎面窩窩,澆上羊肉蘑菇臊子,是令人難忘的風味小吃。而用高梁面、莜面包上土豆、韭菜、羊肉等,捏成半月形角角,是農家粗糧細做的飯食。
山西的傳統(tǒng)美食是什么
榆次豆腐腦、榆次灌腸、貓耳朵、河曲酸粥、高平燒豆腐、長治臘驢肉等。
山西有哪些美食
“天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。 一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手里，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。
刀削面
剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白面剔尖要在特制的鐵板( 俗稱“剔面板子”)上用特制的筷子來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
擦面
把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。
揪片
面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里，煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。
河漏
把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚
把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙龋缧◆~在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵
外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栳栳
用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
灌腸
是武鄉(xiāng)的夏令小吃，它是用蕎麥面制成的，營養(yǎng)豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載：“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。”特點是色棕明亮，爽口不膩，去火充饑。因此，成為廣大人民群眾最喜愛、最常見的食品之一。
疤餅
在晉中、晉南等地有—個古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包酥脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗托
又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。
蕎面河撈
用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓并入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味十分奇特。
豆腐腦
又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、韭菜沫、胡椒粉，淋點芝麻香油，同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐。
